Recette fraise pour 8 tartelettes
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de fraises bio
Pâte sablée
- 120 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre glace
- 200 grammes de farine type 55
- 30 grammes de poudre d’amande
- 2 grammes de sel
- 40 grammes d’œufs entiers bio
Crème mousseuse vanille
- 500 grammes de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 25 grammes d’œufs entiers bio
- 50 grammes de jaunes d’œufs bio
- 125 grammes de sucre semoule
- 50 grammes de maïzena
- ½ cuillère à café d’agar-agar Ducros
- 300 grammes de crème fouettée
- Préparation de la pâte sablée
- Prendre le bol du robot et y placer la feuille.
- Sabler le beurre avec le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel.
- Ajouter ensuite les œufs entiers et finir le mélange.
- Filmer et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Étaler la pâte, foncer des petits moules, piquer le fond.
- Remettre les fonds de pâte au frais le temps de chauffer le four à 150°c.
- Cuire les fonds de pâte pendant 15-20 minutes en fonction de l’épaisseur de la pâte et de la grandeur des moules.
- Réserver en attendant le montage.
- Préparation de crème mousseuse vanille
- Faire infuser la gousse de vanille fendue et gratter dans le lait bouillant.
- Blanchir les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la maïzena dans un plat creux.
- Verser le lait vanillé sur le mélange et cuire sur le feu comme une crème pâtissière.
- Incorporer l’agar-agar et remuer pendant 2 minutes pour bien l’intégrer.
- Monter la crème fouettée au batteur et la rajouter à la crème refroidit.
- Placer la crème mousseuse au frais.
- Montage de la recette fraise
- Découper certaines fraises en deux et les autres en tranches assez fines.
- Garnir les fonds de tarte avec la crème et décorer chaque tarte avec les fraises.
- Laisser parler votre inspiration du jour !
- Ces tartelettes sont une merveille, certes les fraises étaient trop bonnes et ça y fait pour beaucoup mais la pâte sablée était d’une finesse, d’un moelleux et d’un croquant
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 15 min |
| Temps d'Attente | 40 min |
| Portions |
Tartelettes fraises
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Ingrédients
Crème mousseuse vanille
- 500 g de fraises bio
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 200 g de farine type 55
- 30 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 40 g d'œufs entiers
Crème vanille
- 500 g de lait entier
- 1 gousse gousse de vanille
- 25 g d'œufs entiers
- 50 g de jaunes d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 50 g grammes de maïzena
- ½ cuillère cuillère à café d’agar-agar
- 300 g de crème fouettée
Pâte sablée
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 200 g de farine type 55
- 30 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 40 œufs d’œufs entiers bio
Ingrédients
Crème mousseuse vanille
Crème vanille
Pâte sablée
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