Croissants au beurre

Ingrédients

6 personnes

• Farine 500 g
• Sel 10 g
• Sucre 60 g
• Levure de boulanger 20 g
• Lait 285 g
• Beurre 25 g
• Beurre (pour le tourage) 250 g
• Oeuf (pour la dorure) 1

Préparation

Temps total 5 h 25 mn

Préparation 40 mn

Cuisson 15 mn

1. 1 Préparation de la pâte Pour commencer, délayez la levure dans un peu d’eau (1 belle cuillère à café). Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait et pétrissez le tout pendant environ 5 minutes (vitesse lente de votre robot). Ajoutez ensuite le beurre bien mou et pétrissez à nouveau environ 7 minutes (2e vitesse). Laissez reposer cette détrempe à l’air libre pendant 30 minutes puis au frais pendant 1h30.
2. 2 Préparation du beurre pour le tourage Préparez le beurre pour le tourage (vous devez former un carré d’environ 15 cm de coté entre 2 feuilles de papier sulfurisé).
3. 3 Tourage de la pâteSur votre plan de travail légèrement fariné, abaissez la détrempe en lui donnant une forme de carré qui soit juste assez grand pour y placer le beurre au centre (cf schéma A).
4. 4Repliez la détrempe en portefeuille de façon à ce que les 4 angles se rejoignent au centre. Retournez votre pâte (les soudures doivent être contre le plan de travail) et étalez-la en rectangle d’environ 40 cm de long. Donnez un tour double, vous devez plier la partie inférieure sur 2/3 et la partie supérieure sur 1/3 (cf schéma B).
5. 5Pliez une dernière fois en deux, filmez au contact et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.
6. 6Donnez un tour simple à la pâte, étalez-la en rectangle de 40 cm de long et pliez-la en trois parties égales (les parties inférieures et supérieures se superposent cf schéma C).
7. 7Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
8. 8Façonnage des croissantsÉtalez votre pâte de façon à obtenir un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez votre rectangle au centre dans le sens de la longueur (vous obtenez donc 2 rectangles) et coupez des triangles ayant pour base environ 7 cm.
9. 9Roulez vos croissants en partant de la base et en les faisant rouler vers la pointe. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (en prenant soin de bien les espacer) et laissez-les pousser pendant 1h30.
10. Cuisson
11. 
12. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les croissants de l’œuf que vous aurez préalablement battu et coupé avec un peu d’eau et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

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Croissants au beurre

Plat

Main Dish

Cuisine

francais

Temps de Préparation

40 min

Temps de Cuisson

15 min

Temps d'Attente

5 . 25 min

Portions

Croissants au beurre

Ingrédients

• 500 g farine
• 10 g sel
• 60 g sucre
• 20 g Levure de boulanger
• 285 g Lait
• 25 g Beurre
• 250 g Beurre (pour le tourage)
• 1 Œuf (pour la dorure)

Plat Main Dish Cuisine francais Temps de Préparation 40 min Temps de Cuisson 15 min Temps d'Attente 5 . 25 min Portions Croissants au beurre Ingrédients 500 g farine 10 g sel 60 g sucre 20 g Levure de boulanger 285 g Lait 25 g Beurre 250 g Beurre (pour le tourage) 1 Œuf (pour la dorure)