Pains au chocolat

Ingrédients

18 personnes

• Farine T55 350 g
• Farine T45 150 g
• Sucre 60 g
• Poudre de lait 10 g
• Sel 12 g
• Beurre ramolli 100 g
• Levure fraîche 25 g
• Eau froide 230 ml
• Beurre de tourage 250 g
• Barres de chocolat 36
• Oeuf (pour la dorure) 1

Préparation

Temps total 7 h 20 mn

Préparation 1 h

Cuisson 20 mn

1. 1 Préparation de la pâteVersez les deux farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur (pour la levure il faut l’émietter, et il ne faut pas qu’elle soit en contact direct et prolongé avec le sel et le sucre).
2. 2 Faites tourner le batteur avec le crochet. Ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir 6 minutes.
3. 3 La pâte doit être bien élastique et homogène, elle doit se décoller des bords de la cuve. Donnez à la pâte une forme rectangulaire et filmez-la. Laissez pointer 2 h au frais.
4. 4 Réalisation du feuilletage Prenez la pâte et étalez-la sur votre plan de travail fariné. Étalez le beurre froid afin qu’il ait la moitié de la taille de la pâte. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrez le beurre avec la pâte restante (le beurre doit être totalement recouvert). Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Prenez la partie inférieure à la main et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui-même. (c’est un double tour). Filmez et placez au frais pendant 30 minutes.
5. 5 Tournez la pâte d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Étalez la pâte au rouleau dans la longueur. Pliez un tiers de la pâte puis le tiers restant afin d’obtenir 3 épaisseurs de pâte (c’est un tour simple). Filmez et placez au frais pendant 30 minutes.
6. 6 Abaissage de la pâteAbaissez votre pâte pour détailler les petits pains au chocolat. Elle doit mesurer 30*72 cm. Détaillez des rectangles de 15*8 cm.
7. 7 Garniture au chocolat Prenez un rectangle de pâte, déposez 1 barre de chocolat à 1,5 cm du bord. Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez une seconde barre de chocolat. Continuez de rouler sans écraser. Finissez de rouler le petit pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit bien en dessous. Renouvelez l’opération pour chaque rectangle.
8. 8 Placez-les sur une plaque de cuisson graissée. Dorez une première fois à l’œuf entier. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 h.
9. Cuisson Une fois qu’ils ont doublé de volume préchauffez le four à 180°C. Dorez une seconde fois et enfournez pendant 20 minutes à chaleur tournante.

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Pains au chocolat

Plat

Main Dish

Cuisine

Italian

Temps de Préparation

1 h

Temps de Cuisson

20 min

Temps d'Attente

7.20 h

Portions

Pains au chocolat

Ingrédients

• 350 g Farine T55
• 150 g Farine T45
• 60 g sucre
• 10 g Poudre de lait
• 12 g sel
• 100 g Beurre ramolli
• 25 g Levure fraîche
• 230 ml Eau froide
• 250 g Beurre de tourage
• 36 Barres de chocolat
• 1 Œuf (pour la dorure)

Plat Main Dish Cuisine Italian Temps de Préparation 1 h Temps de Cuisson 20 min Temps d'Attente 7.20 h Portions Pains au chocolat Ingrédients 350 g Farine T55 150 g Farine T45 60 g sucre 10 g Poudre de lait 12 g sel 100 g Beurre ramolli 25 g Levure fraîche 230 ml Eau froide 250 g Beurre de tourage 36 Barres de chocolat 1 Œuf (pour la dorure)